Big Tiger Prawn

冷凍草蝦退冰程序包括：冷藏結凍、流水解凍、鹽水浸泡解凍及微波解凍等方式，
建議以「鹽水浸泡解凍」較能保有蝦子的鮮甜，然而草蝦的口感與質地不僅與退冰的方式相關，也與養殖的環境、蝦體的狀態、收穫的時間、凍結處理的方式、凍存的時間、冷凍再解凍次數等因子，皆有相關性。
健康草蝦退冰後造成黑頭或紅頭現象原因很多，不一定代表不新鮮，其中正常草蝦的黑頭是因為蝦體多酚氧化酵素之作用所形成，紅頭主要原因可能因收成之前，沒有停止餵食一段時間，導致蝦體消化道內殘留大量的消化酵素，水解螯合型的蝦紅素，轉化成還原態蝦紅素而造成蝦頭部位呈現紅色。

一郎職人肉舖的草蝦是活蝦急速凍結後，再直接以一般清水包覆凍結草蝦，這樣的處理方式成品蝦體色多會接近原色
另外，蝦體外包覆冰層、凍塊蝦，是為了避免蝦子長時間處於解凍狀態，可不是為了增加重量，光蝦子實體絕對超過產品規格。

一郎職人肉舖的草蝦口感緊實，鮮甜Q彈，是您料理任何海鮮都不可或缺的食材之一。